Тонкі млинці на молоці

[sc:baner ] Чи відомо вам, що млинці хоч і є споконвічно російським блюдом, цілком характерні й для французької кухні, і німці шанують тонкі млинці на молоці, і навіть в Штатах з цим чудовим блюдом знайомі.

Як приготувати млинці на молоці? Рецептів дуже багато, радять і так, і сяк, і так. З багатьма рецептами я категорично не згодна. Але головний секрет, завдяки якому млинці на молоці тонкі виходять – у тесті. Для таких млинців потрібно тісто без дріжджової закваски. Дріжджі піднімають тісто, і тоді млинці виходять пухленькими.
Рецепт млинців на молоці
Отже, візьмемо на озброєння мій улюблений рецепт млинців на молоці. Нам знадобиться:

Объявления связанные с запросом

  • 1,5-2 склянки борошна, можна і більше, все залежить від вашого апетиту, але тоді не забудьте привести у відповідність пропорції інших продуктів.
  • 0,5 літра молока (можна і води, але молоко ж смачніше, правда?).
  • 3 яйця, мені, наприклад, подобаються великі, коричневі з великими яскраво-жовтими жовтками.
  • Їдальня ложка цукру, ще столова ложка – рослинної олії, щіпка солі.

Щоб тісто вийшло без грудочок – спочатку змішуємо яйця, цукор, сіль і перемішуємо.

Додаємо борошно – краще поступово, так буде зручніше заважати.

Коли борошно вбереться і вийде одноманітна маса, починаємо поступово вливати молоко і ретельно перемішувати. Спочатку борошно, потім молоко – тоді грудочок не буде. А ось якщо плюхалися дві склянки борошна в пів-літри молока – замучитеся знищувати грудочки, давлячи їх об стінки миски.

Взагалі-то, для замісу тіста найзручніше використовувати блендер. Тоді про грудочках в принципі можна забути. Але в мене як-те з кухонною технікою не складається, тому що тісто для млинчиків я роблю традиційно з допомогою віночка.

Тепер додаємо у наше тісто ложку рослинної олії. Можна взяти звичайне соняшникова або оливкова, комусь може сподобатися кукурудзяна. Найкраще масло без запаху, тоді воно не переб’є тонкий і ніжний аромат наших млинців на молоці. До речі, ласуни цілком можуть збільшити кількість цукру по своєму смаку. А ще можна додати ваніль або корицю, але врахуйте, що кориця пофарбує тісто в шоколадний колір.

Відкрию вам маленький секрет: щоб млинці вийшли не просто рум’яні і красиві, а ще й з чарівними дірочками-бульбашками, в тісто можна додати трохи води, буквально пару ложок.

Сковорідка для млинців повинна бути дуже добре розігріта. І приготуйтеся не відходити від плити і робити все досить швидко, поки не закінчиться тісто. Тонкі млинці смажаться моментально, а перетримувати такий тонкий продукт на вогні недобре.

Чавунну сковорідку змастити маслом або шматочком сала тонким шаром, чим тонше – тим краще. Рослинне масло в тісто ми вже додали, саме для того, щоб млинці наші не прилипали з сковорідці. Тому багато масла лити в сковороду не потрібно. Якщо ви користуєтеся тефлонової сковородою – її зовсім можна не змащувати маслом, досить того, що вже в тесті.

Тісто на сковорідку можна лити великою дерев’яною ложкою, виглядає з боку дуже ефектно, так і дерево – добрий до їжі матеріал. Можна і невеликий ополоником. На один тонкий млинець потрібно всього-навсього половина розливної ложки. Втім, якщо ваша сковорідка велика і кількість тіста потрібно більше. На маленьку сковорідку, відповідно, менше. Тут краще всього визначати методом перших двох млинців. Перший млинець найчастіше виходить товщі, ніж треба, а другий порції тіста не вистачає щоб млинець вийшов круглим і зайняв всю сковорідку. Після цього ви напевно будете знати скільки тіста слід на вашу сковорідку.

Тісто по сковороді обертально-покачивательными рухами розганяємо по всій поверхні тонким-тонким шаром. Тільки робити це треба дуже швидко, то гаряча сковорідка. Писати про млинці можна довго 🙂

Як тільки тісто підрум’янилося і ви бачите, що воно вже не рідке – можна перевертати.

Вищий пілотаж – переворот млинчика підкиданням вгору. Чесно кажучи, у мене ще ні разу не виходило. Дерев’яними лопатками я для цього теж не користуюся – вони зазвичай занадто товсті для млинців на молоці, рвуть тісто буквально на шматки. Всім сучасним пристосуваннями волію тупий десертний ніж. Пам’ятаєте, в їдальнях які подають до обіду, якими максимум масло можна намазати на хліб. І сковорідка не дряпається, і млинець подцепляется дуже легко і зручно. Слухайте своїх бабусь – у них перевірені рецепти, вони поганого не порадять. А щоб вже напевно не пошкодити блін – інструмент для перевертання наших млинців має бути у кількості дві штуки.

Друга сторона смажиться ще більш швидко, ніж перша. Практично через кілька секунд можна млинець знімати. Сковорідку знову змащувати і наливати наступний млинець.

Тепер ви знаєте, як приготувати млинці на молоці. Такі млинці хороші і в гарячому вигляді, головне щоб чоловік і діти не перетаскали всю стопку чудових тонких млинців, поки ви скачете навколо плити і сковорідки.

Але краще всього тонкі млинці молочні йдуть з начинкою і згорнуті конвертиком. Можна намазати згущеним молоком, малиновим варенням або сметаною. Якщо тісто робили не солодким – печінковий паштет, овочеві закуски, кабачкова ікра. Загалом, на що фантазії вистачить. А як по мені, так краще ось таких тонких млинчиків з полуничним варенням – складно що-небудь придумати. Але про це пізніше, в наступних кулінарних рецептах.

Приємного апетиту!

[sc:baner ] [sc:TizerNET ]