Глютен: що це і чому він шкідливий — важливо знати всім

Згідно зі статистикою близько 1% всього населення планети страждає від несприйняття глютену, який міститься в продуктах харчування. Не багато хто знає, що це таке глютен, і чому він шкідливий для організму людини. Найчастіше від глютену страждають діти, саме в дитячому віці розвивається непереносимість цього продукту, яка може призвести до серйозних наслідків.

У чому полягає небезпека

Можна помітити, що на прилавках магазинів все частіше з’являються продукти харчування, на яких є напис «без глютену». При цьому це можуть бути не тільки продукти харчування, але і косметика, а також корма для тварин. В журналах і на кулінарних сайтах можна знайти спеціальний розділ, де опубліковані рецепти з приготування страв без глютену. Так що це таке, і чому він так шкідливий?

Объявления связанные с запросом

Щоб відповісти на питання про те, що це за речовина, досить згадати шкільний курс біології, саме тоді нам пояснювали, що глютен є білком, який міститься в деяких продуктах харчування. У складі білка міститься гліадин і глютенін.

Небезпека полягає в тому, що у деяких людей розвивається аутоімунне захворювання, яке призводить до несприйняття цієї речовини. Організм людини починає атакувати глютен, а також ті клітини організму, в яких він був виявлений.

Якщо людина страждає від целіакії, то у нього найчастіше виявляються такі проблеми:

  • розвиток розлади кишечника;
  • в організмі виникає нестача вітамінних компонентів та мікроелементів;
  • спостерігаються кольки в животі;
  • людина швидко втрачає масу тіла;
  • може виникнути анемія.

Це все призводить до того, що захисні сили організму помітно слабшають, що призводить до розвитку небезпечних захворювань, і навіть до утворення пухлин. Всі описані вище симптоми не можна назвати специфічними, багато хто з них виявляються і при інших захворюваннях кишечника і шлунка.

Діагностувати захворювання самостійно не вийде, так як зробити це може тільки лікуючий лікар. З цієї причини лікарі не рекомендують без призначення дотримуватися безглютенової дієти.

Ми вже говорили про те, що в світі близько одного відсотка населення страждають від непереносимості глютену, в Росії ж проживає 0,4% людей, яким показана дієта без глютену. Важливим правилом при такому захворюванні, є суворе дотримання дієти протягом усього життя.

Ми трохи розібралися в тому, що це таке глютен, і чому він так шкідливий для організму людини, тепер варто поговорити докладніше про небезпеки компонента.

Можна самостійно дізнатися про те, чи є у вас непереносимість продуктів з глютеном, але тоді доведеться провести експеримент, який триває не менше місяця. У цей період слід виключити з раціону всі продукти, які містять у своєму складі глютен.

Якщо самопочуття через певний час покращиться, а також зникнуть неприємні симптоми, це може говорити про те, що непереносимість дійсно є. Далі доведеться з’ясувати в якій формі знаходиться непереносимість компонента.

Симптоми підвищеної чутливості до глютену

У медицині непереносимість компонента зустрічається не так часто, в основному проблема стосується дітей. Целіакія розвивається із-за роботи імунітету, так як імунні клітини починають атакувати глютен, а разом з ним і свої здорові клітини. Недуга належить до спадкових захворювань.

Щоб провести точну діагностику захворювання, лікар повинен зібрати повний анамнез пацієнта.

Зазвичай аналіз крові призначають тим хворим, у яких в родині є такі захворювання, як:

  • герпетиформний дерматит;
  • синдром роздратованого кишечника;
  • патології щитоподібної залози аутоімунного характеру;
  • цукровий діабет першого типу.

Повне обстеження призначається тим пацієнтам, у яких спостерігається ряд виражених симптомів, які виникають постійно або рідко:

  • напади нудоти після їжі або блювота;
  • підвищений газоутворення в кишечнику;
  • з’являються болі в суглобах;
  • розвивається кислотний рефлюкс;
  • є різні проблеми зі стільцем;
  • виникає відчуття тривоги;
  • людина знаходиться в депресивному стані;
  • спостерігається не проходить екзема;
  • пацієнт відчуває втому навіть після повноцінного сну;
  • з’являється хронічне акне;
  • розвивається анемія через нестачу заліза.

Так як ми розібрали, що це таке глютен, а також поговорили докладно чому він може бути шкідливий, слід сказати про те, що при симптомах слід пройти повноцінне обстеження. Не варто відмовлятися від діагностики, запропонованої лікарем, так як при своєчасному виявленні захворювання, можна уникнути безлічі проблем зі здоров’ям.

  • А ви знаєте що таке глютен?

    Так

    Немає

    Вперше чую

    Проголосувати

Основні симптоми непереносимості у дітей

Алергічна реакція на білок може з’явитися навіть у ранньому дитячому віці. У немовлят може виникнути непереносимість з тієї причини, що прикорм вводиться не за правилами, а шлунок і кишечник не готові до таких навантажень. Зазвичай до дошкільного віку така непереносимість проходить самостійно.

Основні ознаки алергії у дітей:

  • виникає розлад стільця;
  • калові маси піняться і мають різкий запах;
  • дитина стає дратівливою;
  • погіршується денний і нічний сон;
  • може проявитися висип в області ліктів, колін і сідниць;
  • пацієнт різко втрачає масу тіла;
  • гемоглобін в крові падає, розвивається анемія;
  • присутній блідість шкірних покривів.

Якщо батьки помічають у малюка такі симптоми, то їм слід у найкоротші терміни показати дитину лікарю. При відсутності належного лікування, глютенова непереносимість призводить до серйозної затримки в розвитку. Якщо ж дитині більше одного року, то ознаки можуть трохи змінитися, вони зазвичай схожі з симптоматикою дорослих.

Провести діагностику недуги досить складно, так як непереносимість важко встановити, тому лікарям доводиться виключати з раціону хворого глютеновые продукти, а потім стежити за зміною стану хворого. Що це за речовина «Глютен» ми вже поговорили, тепер варто розповісти чому він шкідливий, і які доведеться здати аналізи, щоб виявити непереносимість продуктів з його змістом.

Аналіз крові для виявлення недуги

Існує спеціальний тест на алергічну реакцію, який проводять в лабораторії, саме з його допомогою і виявляється непереносимість клейковини. Так як імунна система організму вважає білок чужорідним тілом, вона починає його активно атакувати, і навіть невелика кількість речовини в крові призводить до гострої алергії.

Такий аналіз допомагає виявити кількість антитіл, які виробляються при алергічної реакції. При великій кількості антитіл у крові, лікар може з точністю встановити непереносимість білка.

Результат аналізу можна буде дізнатися вже через тиждень після його проведення. Якщо антитіла будуть в нормальній кількості, це буде говорити про відсутність алергічної реакції на глютен.

Продукти, В яких присутній білок

Ми вже пояснили, що це таке глютен, тепер слід розповісти чому він так шкідливий, і в яких продуктах він міститься. Дуже важливо знати повний список тих інгредієнтів, в яких присутній білок, щоб можна було повністю виключити їх зі свого меню. До продуктів з великою кількістю глютену можна віднести:

  • різні види круп з пшениці;
  • крупа манна;
  • борошно пшеничне;
  • камут;
  • пшеничні висівки;
  • кус-кус;
  • будь-який вид випічки і хліб.

У цей список також слід включити всі продукти, які готуються на основі ячменю, пшениці або вівса:

  • будь-який вид випічки, торти, тістечка, пироги, хліб і булочки;
  • вареники, пельмені і хінкалі;
  • будь-які соєві приправи;
  • соєвий соус;
  • чіпси і різні цукерки;
  • приправи і соуси з додаванням пшеничного борошна;
  • продукти солоду;
  • пивні напої;
  • напівфабрикати в панірувальних сухарях;
  • напівфабрикати, у яких міститься соя, а також різні крупи або манка.

Продукти, які не містять білка глютенового

Дієтологи наполягають на тому, щоб жінки не використовувати дієту без глютену, щоб схуднути, так як вона може завдати серйозної шкоди здоровому організму. Дієтичне харчування буде корисно тільки в тому випадку, якщо у пацієнта дійсно організм не приймає даний вид білка.

Не варто думати, що раціон без глютену стане нудним і одноманітним, існує безліч продуктів, у яких немає білка.

До таких продуктів харчування слід віднести:

  • натуральне м’ясо риби, а також птиці;
  • дозволена свинина, телятина та яловичина;
  • всі види прянощів і спецій;
  • рослинне і вершкове масло;
  • курячі яйця в будь-якому вигляді;
  • всі види фруктів і овочів;
  • ягоди у свіжому вигляді;
  • рисова крупа;
  • батат свіжий;
  • різні види бобових;
  • горіхи на вагу;
  • тапіока;
  • пшоно.

Необов’язково виключати всю випічку з свого раціону, сьогодні в магазинах можна придбати борошно, які не містять глютен. Краще всього не купувати булочки і хліб в магазині, а готувати випічку самостійно, щоб точно бути упевненим у складі продукту.

На кулінарних сайтах представлені різноманітні рецепти з приготування солодощів, для яких не вимагається борошно з глютеном. Можна готувати випічку на основі рисової, мигдальною або гречаної муки.

Безглютенова дієта

Деякі жінки використовують безглютенової дієту, щоб скинути зайві кілограми, про такому харчуванні багато говорять по телебаченню, знамениті спортсмени виключають повністю глютен зі свого харчування. Але чи дійсно цей білок так небезпечний, і чому він так шкідливий для організму?

Насправді клейковина може бути небезпечна тільки для тих людей, які не переносять білок, іншим же вона не приносить ніякої шкоди. Ми ж опишемо основні плюси і мінуси безглютенової дієти.

Плюси дієти:

  • відбувається значне зниження зайвої ваги;
  • шкіра обличчя і тіла стає чистою, йдуть прищики і вугри;
  • в тілі з’являється легкість, багато помічають прилив бадьорості;
  • проходить почуття депресії і втоми.

Якщо строго дотримуватися лікувальну дієту, то з меню повністю виключають різні булочки, а також швидкі перекуси, фаст-фуд, консерви та макаронні вироби, доведеться відмовитися від тістечок та інших кондитерських виробів.

Всі жирні і калорійні продукти замінюють на овочі і різні фрукти. Корисно включити в раціон різні види сирів, горіхи і рибу, завдяки такій дієті відбувається швидке зниження ваги.

Мінуси дієти:

  • виникає небезпека зривів у тих людей, які не хворі непереносимістю білка;
  • так як в продуктах є мінімум глютену, пацієнти починають додавати у страви більше жирів і цукру, що позначиться на фігурі.

Таким чином, виходить, що дієтичне харчування без глютену може нести небезпеку для фігури, а також і для здоров’я людини. Фахівці рекомендують підбирати іншу дієту для зниження ваги, якщо у жінки або чоловіка немає непереносимості даного компонента.

Чи передається глютен через грудне молоко

Так як про те, що це таке глютен, ми вже поговорили, тепер варто розповісти чому він може бути шкідливий при грудному вигодовуванні. Вчені деякий час тому проводили дослідження і довели, що білок може легко проникати в материнське молоко, таким чином потрапляючи в організм дитини. З цієї причини немовлятам на грудному вигодовуванні все частіше ставлять діагноз «алергія на глютен».

Якщо дитині буде поставлений такий діагноз, лікар назнает дотримання дієтичного харчування. З раціону повністю виключаються продукти, в яких може міститися цей білок.

Зазвичай таким дітям не призначають аналіз крові на наявність антитіл, тому доведеться просто дотримуватися рекомендацій лікаря.

Варто зауважити, що особливо небезпечний глютен для людей після 70 років, в цей час організм сильно засмічений, а судини стають крихкими і слабкими. Білок може спровокувати загострення деяких хронічних захворювань, тому такі продукти слід прибрати з меню.